Mój kolejny autorski sposób na muffinki. Idealne do tego, by po upieczeniu je polukrować i to nawet obficie, bo nie są zbyt słodkie. Za to pachnące migdałami, podczas pieczenia ich aromat roznosi się w całym domu. Użyłam budyniu czekoladowego, by były „łaciate”, ale oczywiście może to być dowolny budyń.

Składniki:

• 240g mąki pszennej (ok. 2 szklanki)
• 70g cukru pudru (niepełna szklanka)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• szklanka mleka
• 1 całe jajo
• 100g roztopionej Kasi
• 1 łyżeczka aromatu migdałowego do ciast
• 3 łyżeczki płatków lub słupków migdałowych
• trochę migdałów do posypania

Na budyń:

• 1 budyń czekoladowy
• 300ml mleka (ok. półtorej szklanki)
• 4 łyżeczki cukru

Wykonanie:

1. Budyń gotujemy z dodatkiem 4 łyżeczek cukru w 300ml mleka i odstawiamy do ostygnięcia.

2. Do miski wsypujemy mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i sodę. Mieszamy.

3. Jajko roztrzepujemy z mlekiem, dodajemy aromat, przestudzoną margarynę, słupki migdałów, mieszamy razem. Wsypujemy mąkę i mieszamy do połączenia składników (można widelcem).

4. Formę do muffin wypełniamy ciastem do 2/3, do każdego otworu wkładamy łyżeczkę budyniu (nie musi być całkiem zimny), przykrywamy resztą ciasta. Pieczemy około 25-30 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Studzimy na kratce. Kiedy trochę przestygną, możemy polukrować lub posypać cukrem pudrem.