{"id":889,"date":"2011-04-28T10:45:20","date_gmt":"2011-04-28T08:45:20","guid":{"rendered":"http:\/\/io.kolonia.gda.pl\/~marta\/kuchnia\/?p=889"},"modified":"2022-03-20T16:42:44","modified_gmt":"2022-03-20T14:42:44","slug":"chleb-100-zytni-na-zakwasie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kulinarnie.gda.pl\/?p=889","title":{"rendered":"Chleb 100% \u017cytni na zakwasie"},"content":{"rendered":"<p><img src=\"https:\/\/www.kulinarnie.gda.pl\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/chleb02-3.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p align=\"justify\">Cho\u0107 nie jest zbyt urodziwy, zachwyci\u0142 mnie smakiem&#8230; Pop\u0119ka\u0142 te\u017c w paru miejscach, cho\u0107 by\u0142 naci\u0119ty &#8211; by\u0107 mo\u017ce za bardzo, ale w smaku&#8230; niebo w g\u0119bie. Ju\u017c podczas pieczenia pachnia\u0142 tak pi\u0119knie, \u017ce od razu postanowi\u0142am wynie\u015b\u0107 go do ogrodu i tam zrobi\u0107 mu ma\u0142\u0105 sesj\u0119 zdj\u0119ciow\u0105. Towarzyszy\u0142o mi cudnie zachodz\u0105ce s\u0142o\u0144ce, bo ba\u0142am si\u0119, \u017ce rano mo\u017ce mi do tych zdj\u0119\u0107 zabrakn\u0105\u0107 ju\u017c chleba. Tak wi\u0119c przedstawiam chleb w 100% \u017cytni na \u017cytnim zakwasie.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Sk\u0142adniki na zaczyn:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>250g m\u0105ki \u017cytniej (typ 720)<\/li>\n<li>50g aktywnego zakwasu \u017cytniego dokarmionego dob\u0119 wcze\u015bniej (m\u00f3j mia\u0142 raptem trzy tygodnie, zrobi\u0142am go z m\u0105ki \u017cytniej razowej i wody, dokarmia\u0142am 4 dni, po czym zamkn\u0119\u0142am i wstawi\u0142am do lod\u00f3wki w zakr\u0119conym s\u0142oiku)<\/li>\n<li>szklanka letniej wody<\/li>\n<li>10g \u015bwie\u017cych dro\u017cd\u017cy<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Ciasto w\u0142a\u015bciwe:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>250g m\u0105ki \u017cytniej (typ 720)<\/li>\n<li>2 p\u0142askie \u0142y\u017ceczki soli<\/li>\n<li>przygotowany wy\u017cej zaczyn<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Wykonanie:<\/span><\/p>\n<p align=\"justify\">1. Przygotowujemy zaczyn: zakwas przek\u0142adamy do miski, dolewamy do niego wod\u0119 i mieszamy. Wkruszamy dro\u017cd\u017ce, rozcieramy razem. Do du\u017cej miski wsypujemy m\u0105k\u0119, dodajemy zakwas zmieszany z wod\u0105 i dro\u017cd\u017cami, dok\u0142adnie mieszamy i odstawiamy na 5 godzin (m\u00f3j sta\u0142 przykryty \u015bciereczk\u0105 i za bardzo wysech\u0142, wi\u0119c polecam zakry\u0107 go foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 albo foliow\u0105 siatk\u0105. Odstawiamy w ciep\u0142e miejsce.<\/p>\n<p align=\"justify\">2. Po up\u0142ywie 5 godzin do zaczynu dodajemy pozosta\u0142\u0105 m\u0105k\u0119 oraz s\u00f3l i wyrabiamy mikserem z hakami na wolnych obrotach do po\u0142\u0105czenia si\u0119 sk\u0142adnik\u00f3w.<\/p>\n<p align=\"justify\">3. Mikser odk\u0142adamy i ciasto wyrabiamy teraz r\u0119kami. Jak na ciasto \u017cytnie wyrabia si\u0119 do\u015b\u0107 sprawnie i wygodnie, nie jest typowo klej\u0105ce. Wyrabiamy do uzyskania elastycznego ciasta. Formujemy kul\u0119, zagi\u0119cia ciasta chowaj\u0105c pod sp\u00f3d.<\/p>\n<p align=\"justify\">4. Koszyk do wyrastania chleba wyk\u0142adamy \u015bciereczk\u0105, posypujemy j\u0105 m\u0105k\u0105 i przek\u0142adamy nasz\u0105 kul\u0119 do kosza (zagi\u0119ciami do g\u00f3ry). Posypujemy m\u0105k\u0105, przykrywamy i odstawiamy w ciep\u0142e miejsce na 45 minut. Chleb zamiast w koszu mo\u017cna te\u017c oczywi\u015bcie uformowa\u0107 r\u0119cznie lub zostawi\u0107 w misce. Wyro\u015bni\u0119ty chleb wygl\u0105da tak:<\/p>\n<p align=\"center\"><img src=\"http:\/\/kuchnia.kolonia.gda.pl\/images\/stories\/foto\/galeria\/chleb_100\/chleb01.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p align=\"justify\">5. Piekarnik nagrzewamy do 240 stopni Celsjusza. Na d\u00f3\u0142 piekarnika wstawiamy naczynie z wod\u0105.<\/p>\n<p align=\"justify\">6. Blach\u0119 wyk\u0142adamy papierem. Chleb delikatnie przek\u0142adamy z kosza na blach\u0119 (do g\u00f3ry nogami), smarujemy letni\u0105 wod\u0105, nacinamy i wstawiamy do piekarnika. Przez 10 minut pieczemy w 240 stopniach, po up\u0142ywie tego czasu temperatur\u0119 zmniejszamy do 190-200 stopni Celsjusza. Gotowy chleb wydaje pusty odg\u0142os, kiedy w niego postukamy (m\u00f3j wraca\u0142 do piekarnika jeszcze dwa razy).<\/p>\n<p align=\"justify\">7. Wy\u0142\u0105czamy piekarnik, zostawiamy w nim chleb na 10 minut. Potem wyjmujemy i studzimy na kratce. Kroimy po przestygni\u0119ciu, cho\u0107 ja si\u0119 nie mog\u0142am oprze\u0107 jeszcze ciep\u0142ej pi\u0119tce \ud83d\ude09<\/p>\n<p><img src=\"http:\/\/kuchnia.kolonia.gda.pl\/images\/stories\/foto\/galeria\/chleb_100\/chleb03.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cho\u0107 nie jest zbyt urodziwy, zachwyci\u0142 mnie smakiem&#8230; Pop\u0119ka\u0142 te\u017c w paru miejscach, cho\u0107 by\u0142 naci\u0119ty &#8211; by\u0107 mo\u017ce za bardzo, ale w smaku&#8230; niebo w g\u0119bie. Ju\u017c podczas pieczenia pachnia\u0142 tak pi\u0119knie, \u017ce od razu postanowi\u0142am wynie\u015b\u0107 go do ogrodu i tam zrobi\u0107 mu ma\u0142\u0105 sesj\u0119 zdj\u0119ciow\u0105. Towarzyszy\u0142o mi cudnie zachodz\u0105ce s\u0142o\u0144ce, bo ba\u0142am [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[318],"tags":[68,142,160,38,143],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kulinarnie.gda.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/889"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kulinarnie.gda.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kulinarnie.gda.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kulinarnie.gda.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kulinarnie.gda.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=889"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.kulinarnie.gda.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/889\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4058,"href":"https:\/\/www.kulinarnie.gda.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/889\/revisions\/4058"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kulinarnie.gda.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=889"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kulinarnie.gda.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=889"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kulinarnie.gda.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=889"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}