{"id":1021,"date":"2011-05-19T21:49:40","date_gmt":"2011-05-19T19:49:40","guid":{"rendered":"http:\/\/io.kolonia.gda.pl\/~marta\/kuchnia\/?p=1021"},"modified":"2022-03-20T16:33:08","modified_gmt":"2022-03-20T14:33:08","slug":"zakwas-zytni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kulinarnie.gda.pl\/?p=1021","title":{"rendered":"Zakwas \u017cytni"},"content":{"rendered":"<p><img src=\"https:\/\/www.kulinarnie.gda.pl\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/zak02-2.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p align=\"justify\">Poniewa\u017c kilkakrotnie pytano mnie ju\u017c o to, jak zrobi\u0107 zakwas \u017cytni na chleb, prezentuj\u0119 m\u00f3j spos\u00f3b na zakwas \u017cytni. W wielu \u017ar\u00f3d\u0142ach doczyta\u0142am si\u0119, \u017ce generalnie do zakwasu dodaje si\u0119 jeszcze kminek, ma\u015blank\u0119 b\u0105d\u017a jab\u0142ko, ale moje &#8222;dzikie dro\u017cd\u017ce&#8221; pracuj\u0105 moim sposobem \u015bwietnie, a chleb upieczony na wyhodowanym przeze mnie zakwasie pi\u0119knie ro\u015bnie i wspaniale smakuje. A \u017ce pro\u015bciej ju\u017c si\u0119 nie da, podaj\u0119 dok\u0142adny przepis.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Sk\u0142adniki:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>m\u0105ka \u017cytnia razowa (typ 2000)<\/li>\n<li>letnia woda<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Wykonanie:<\/span><\/p>\n<p align=\"justify\">1. Pierwszego dnia o dowolnej, pasuj\u0105cej nam godzinie (u mnie by\u0142a to 11.00), takiej, o kt\u00f3rej przez kolejne 4 dni b\u0119dziemy w domu, zaczynamy przygotowanie zakwasu. Do du\u017cego s\u0142oika wsypujemy szklank\u0119 m\u0105ki \u017cytniej razowej i szklank\u0119 letniej (nie gor\u0105cej) wody. Porz\u0105dnie mieszamy. S\u0142oik przykrywamy pokrywk\u0105 po\u0142owicznie lub zakrywamy foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 &#8211; nie ma to wi\u0119kszego znaczenia &#8211; i odstawiamy w ciep\u0142e miejsce. Temperatura optymalna to 27 stopni Celsjusza, ale u mnie zakwas sta\u0142 w ni\u017cszej i te\u017c pracowa\u0142. Tak mniej wi\u0119cej wygl\u0105da zakwas po dok\u0142adnym wymieszaniu, po mniej wi\u0119cej godzinie. Ju\u017c wida\u0107 na nim b\u0105belki, co oznacza, \u017ce pracuje:<\/p>\n<p align=\"center\"><img src=\"http:\/\/kuchnia.kolonia.gda.pl\/images\/stories\/foto\/galeria\/zakwas_zytni\/zakwas01.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p align=\"justify\">2. Nast\u0119pnego dnia o tej samej godzinie zakwas dokarmiamy, czyli: mieszamy i dosypujemy p\u00f3\u0142 szklanki m\u0105ki \u017cytniej razowej i dolewamy p\u00f3\u0142 szklanki letniej wody. Ponownie mieszamy. Ponownie odstawiamy.<\/p>\n<p align=\"justify\">3. Trzeciego dnia robimy to samo, co dnia drugiego.<\/p>\n<p align=\"justify\">4. Czwartego dnia robimy to samo, co dnia drugiego i trzeciego.<\/p>\n<p align=\"justify\">5. Pi\u0105tego dnia zakwas mieszamy. Powinien mie\u0107 konsystencj\u0119 g\u0119stego jogurtu i do\u015b\u0107 mocny zapach kwasu (mnie przypomina zapach zakwaszonych mokrych zb\u00f3\u017c). Ju\u017c teraz mo\u017cemy cz\u0119\u015b\u0107 zakwasu wykorzysta\u0107 do upieczenia chleba. Po odwa\u017ceniu potrzebnej ilo\u015b\u0107 zakwasu, s\u0142oik szczelnie zamykamy i wstawiamy do lod\u00f3wki.<\/p>\n<p align=\"justify\">6. Kiedy b\u0119dziemy chcieli upiec kolejny chleb na zakwasie, zakwas wyjmujemy, otwieramy (wydaje charakterystyczny syk) i zostawiamy na 2-3 godziny, by si\u0119 ogrza\u0142. Po tym czasie dokarmiamy go. Teoretycznie, aby dokarmi\u0107 zakwas, wystarcz\u0105 nam ju\u017c dwie \u0142y\u017cki m\u0105ki \u017cytniej razowej i dwie \u0142y\u017cki letniej wody. Je\u015bli jednak mamy go niedu\u017co, mo\u017cna go dokarmi\u0107 wi\u0119ksz\u0105 ilo\u015bci\u0105 sk\u0142adnik\u00f3w. Ja zazwyczaj dosypuj\u0119 szklank\u0119 (lub p\u00f3\u0142torej) m\u0105ki i dolewam szklank\u0119 (lub p\u00f3\u0142torej) letniej wody. Porz\u0105dnie mieszamy i odstawiamy na minimum 12 godzin &#8211; najwygodniej na noc.<\/p>\n<p align=\"justify\">7. Nast\u0119pnego dnia pieczemy chleb, czyli ponownie odmierzamy potrzebn\u0105 ilo\u015b\u0107 zakwasu, a reszt\u0119, w szczelnie zamkni\u0119tym s\u0142oiku, wstawiamy do lod\u00f3wki.<\/p>\n<p align=\"justify\">8. W ten spos\u00f3b zakwas przechowywa\u0107 mo\u017cemy kilka-, lub kilkana\u015bcie miesi\u0119cy, a nawet kilka lat. Im starszy zakwas, tym silniejsze s\u0105 dzikie dro\u017cd\u017ce w nim zawarte. Przyk\u0142adowo chleb na m\u0142odym, tygodniowym zakwasie, potrzebowa\u0142 3-4 godzin na wyro\u015bni\u0119cie, chleb na zakwasie dwumiesi\u0119cznym, ju\u017c tylko 2 godzin. <\/p>\n<p align=\"justify\">9. Zakwas ma silny, kwa\u015bny zapach i p\u00f3ki nie wida\u0107 na nim \u015blad\u00f3w ple\u015bni, na pewno jest dobry. <\/p>\n<p align=\"justify\">10. Kiedy wyjmiemy zakwas z lod\u00f3wki do kolejnego pieczenia, ten zachowuje si\u0119 nast\u0119puj\u0105co:<\/p>\n<p align=\"center\">Po wyj\u0119ciu z lod\u00f3wki, ogrzany, dokarmiony i wymieszany\n<\/p>\n<p align=\"center\"><img src=\"http:\/\/kuchnia.kolonia.gda.pl\/images\/stories\/foto\/galeria\/zakwas_zytni\/zak01.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p align=\"center\">Mniej wi\u0119cej po godzinie\n<\/p>\n<p align=\"center\"><img src=\"http:\/\/kuchnia.kolonia.gda.pl\/images\/stories\/foto\/galeria\/zakwas_zytni\/zak03.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p align=\"center\">Po trzech godzinach wida\u0107 wyra\u017ane b\u0105belki, znak, \u017ce zakwas pracuje\n<\/p>\n<p align=\"center\"><img src=\"http:\/\/kuchnia.kolonia.gda.pl\/images\/stories\/foto\/galeria\/zakwas_zytni\/zak04.jpg\" alt=\"\" \/>\n<\/p>\n<p align=\"center\"><img src=\"http:\/\/kuchnia.kolonia.gda.pl\/images\/stories\/foto\/galeria\/zakwas_zytni\/zak05.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p align=\"center\">W takiej formie zakwas chowam ponownie do lod\u00f3wki ju\u017c po tym, jak cz\u0119\u015b\u0107 zu\u017cyj\u0119 do pieczenia\n<\/p>\n<p align=\"center\"><img src=\"http:\/\/kuchnia.kolonia.gda.pl\/images\/stories\/foto\/galeria\/zakwas_zytni\/zak06.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Poniewa\u017c kilkakrotnie pytano mnie ju\u017c o to, jak zrobi\u0107 zakwas \u017cytni na chleb, prezentuj\u0119 m\u00f3j spos\u00f3b na zakwas \u017cytni. W wielu \u017ar\u00f3d\u0142ach doczyta\u0142am si\u0119, \u017ce generalnie do zakwasu dodaje si\u0119 jeszcze kminek, ma\u015blank\u0119 b\u0105d\u017a jab\u0142ko, ale moje &#8222;dzikie dro\u017cd\u017ce&#8221; pracuj\u0105 moim sposobem \u015bwietnie, a chleb upieczony na wyhodowanym przeze mnie zakwasie pi\u0119knie ro\u015bnie i wspaniale [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[201],"tags":[142,114,202],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kulinarnie.gda.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1021"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kulinarnie.gda.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kulinarnie.gda.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kulinarnie.gda.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kulinarnie.gda.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1021"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.kulinarnie.gda.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1021\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4038,"href":"https:\/\/www.kulinarnie.gda.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1021\/revisions\/4038"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kulinarnie.gda.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1021"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kulinarnie.gda.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1021"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kulinarnie.gda.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1021"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}